夏季當心蔬果農殘超標？這樣做就對了！蔬菜農殘排行嚇壞大家，水嫩的空心菜不敢吃了，清新的黃瓜不敢碰了，就連人見人愛的西紅柿都上黑榜了！跟小編一起來看看，如何挑選和食用蔬果才能滿足度夏。

辨別：蔬果農殘高低有講究

農產品監(jiān)測中心的統計顯示，農殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。

從植物特性講，綠葉菜的農藥殘留多，有香味的菜農殘低

是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。

從農殘種類上講，豇豆、韭菜農藥多

因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農藥，其中有些農藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

從季節(jié)上講，冬季農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高

因為冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農藥用得少，農殘低。農業(yè)部曾對北京的蔬菜樣品進行檢測，發(fā)現5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結果顯示，杭州市全年蔬菜農殘最高是在4月和10月。

從種植地點上講，大棚蔬果農殘少

因為大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農藥其實比大棚菜多。

挑選：一看二聞三摸　“一看”

“一看”是指買菜時不買顏色異常的。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，這樣的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟劑等；不要買形狀異常的蔬菜，不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素會畸形。

“二聞”

“二聞”是指短時間噴灑過農藥就急于上市的蔬菜。這樣的蔬菜一般有農藥的特殊氣味即大蒜臭味，尤其是噴灑有機磷類農藥受污染的蔬菜這種氣味更濃，買菜時不妨翻開菜嗅一嗅。

“三摸”

“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮。太光滑最好不買，目前有不少農藥為了抵抗雨水的沖刷都添加了膠質或淀粉，這類農藥噴灑后果蔬的表面會異常光滑。

提醒：在消費者根本不能了解蔬菜農藥使用的情況下，降低農藥殘留最為簡單的方法便是用清水沖洗。 清洗：具體菜類具體分析

葉菜類1把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。2油菜類的蔬菜清洗時從根部往上多切一部分，以讓每個葉片都散落不相連為宜，建議舍棄菜根部分。3

葉菜單掰下來后流動水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。

4換水后加入小蘇打浸泡20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜，因為如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農藥重新滲入到蔬菜中。

 茄瓜類1黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。2較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡，建議苦瓜食用前焯燙一下。3洗黃瓜時可用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。4青椒、番茄噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丟棄不用，洗好再切，否則農藥會從切口進入。

十字花科1 沖洗后用淘米水或小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。2焯水，建議焯水時間稍長一些，焯水后再清水淘洗一遍。3 清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。4沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

 吃果蔬前最該做的五件事：

1削。紅薯、土豆、白果等果蔬的表皮可能含有害物質或者致病菌，因此吃前最好先削皮。如果擔心蘋果、梨等水果有農殘風險，但又想獲得果皮的營養(yǎng)，可以在認真清洗過這類水果后，削掉果柄和蒂處這兩個地方，因為一般來說，水果兩端凹進去的部分是農藥殘留最多的位置。

2  沖。對于那些不能削皮的水果，如葡萄、草莓、楊梅、桑葚、藍莓、櫻桃、紅提、李子、山楂等，可通過用流水沖洗的方法去除表面的微生物、農藥殘留以及泥沙。

3 刷。獼猴桃、桃子等水果因渾身長有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子將毛刺刷掉，再用流水沖洗干凈，不然毛刺很容易粘到果肉上。

4 焯。某些果蔬放入開水中焯，即把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來，一下，即可去除其表面90%以上的農藥。十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲。

5 泡。菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時為宜。另外，如果擔心櫻桃和楊梅等水果中有蟲子，也可以吃前泡一泡。（文章來源新華網，深芬儀器整理）