1 食品中農(nóng)藥殘留的來源：
1.1 直接污染
即對作為食品原料的農(nóng)作物、禽、畜直接施用農(nóng)藥造成的污染。農(nóng)藥對作物的污染程度由農(nóng)藥的劑型、品種、次數(shù)、濃度、施藥方式、土壤和氣象條件等決定。一般來說，不同農(nóng)藥的殘留形式和殘留量會因不同的施用部位和施用時期而異。農(nóng)藥及其代謝物的殘留會隨著時間的延長而逐漸減少。
1.2 間接污染
空氣、水、土壤受農(nóng)藥污染后，通過各種途徑在農(nóng)作物、水生和陸生動植物體內(nèi)富集，當(dāng)這些食物被家禽、家畜及魚類等攝入后，通過食物鏈傳遞，發(fā)生生物富集和生物積累作用，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品中農(nóng)藥的高殘留
1.3 其他來源的污染
如在糧食、蔬菜、水果貯存、運輸過程中，為了防蟲和保鮮而使用殺蟲劑、殺菌劑；廄舍和牲畜衛(wèi)生用藥以及錯用、亂放農(nóng)藥等事故性污染。
2 食品中農(nóng)藥殘留的危害
2.1 急性毒性
由于職業(yè)性（生產(chǎn)和使用）中毒，誤食、誤服農(nóng)藥，或者食用噴灑了高毒農(nóng)藥（如有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥）的蔬菜和瓜果，或者食用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉和水產(chǎn)品，會導(dǎo)致急性中毒。癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和胃腸道癥狀，嚴(yán)重時會危及生命。
2.2 慢性毒性
目前，絕大多數(shù)使用脂溶性有機(jī)合成農(nóng)藥，這類農(nóng)藥易殘留于食品原料中。人長期食用導(dǎo)致農(nóng)藥在體內(nèi)蓄積，引起機(jī)體生理功能變化，損害神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝臟和腎臟，影響酶活性，降低機(jī)體免疫功能，引起結(jié)膜炎、皮膚病、不育、貧血等疾病。這種中毒過程較為緩慢，癥狀短時間內(nèi)不明顯，易被人們忽視，而其潛在危害性很大。
2.3 “三致”作用
動物試驗和人群流行病學(xué)調(diào)查證明，有些農(nóng)藥具有“三致”作用，即致癌、致畸、致突變。
3 食品中農(nóng)藥殘留的控制措施
3.1 加強(qiáng)農(nóng)藥管理
為了實現(xiàn)農(nóng)藥管理的法制化和規(guī)范化，我國政府頒布了《農(nóng)藥登記規(guī)定》，要求農(nóng)藥在投產(chǎn)之前或進(jìn)口國外農(nóng)藥之前，必須進(jìn)行登記。凡需登記的農(nóng)藥，必須提供農(nóng)藥的毒理學(xué)評價資料和產(chǎn)品的性質(zhì)、藥效、殘留、對環(huán)境的影響等資料。1997 年頒布了《農(nóng)藥管理條例》，規(guī)定農(nóng)藥的登記和監(jiān)督管理工作歸屬農(nóng)業(yè)行政主管部門，并實行農(nóng)藥生產(chǎn)許可證制度、產(chǎn)品檢驗合格制度和農(nóng)藥經(jīng)營許可證制度[3]。未經(jīng)登記的農(nóng)藥不準(zhǔn)用于生產(chǎn)、進(jìn)口、銷售和使用。
3.2 合理安全使用農(nóng)藥
為了合理安全使用農(nóng)藥，我國自20 世紀(jì)70 年代后相繼禁止或限制使用一些高毒、高殘留、有“三致”作用的農(nóng)藥。1971 年農(nóng)業(yè)部發(fā)布命令，禁止生產(chǎn)、銷售和使用有機(jī)汞農(nóng)藥。1974 年禁止在茶葉生產(chǎn)中使用六六六和DDT，1983 年全面禁止使用六六六、DDT 和林丹。1982 年頒布了《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》，將農(nóng)藥分為高、中、低毒3 類，規(guī)定了各種農(nóng)藥的使用范圍。《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》規(guī)定了常用農(nóng)藥所適用的作物、防治對象、施藥時間、最高使用劑量、稀釋倍數(shù)、施藥方法、最多使用次數(shù)和安全間隔期、最大殘留量等，以保證農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量不超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁在蔬菜、水果、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)中使用高毒、高殘留農(nóng)藥[4-5]。
3.3 制定和完善農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)
農(nóng)藥施用于作物之后至食用前，通過自然因素和作物代謝作用，有一部分農(nóng)藥逐漸消失，但也有一部分在食品中殘留一定的時間。殘留部位與作物、農(nóng)藥品種有關(guān)。為了保障人體健康，我國政府制定了食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的殘留限量檢測方法，并對食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行測試。
深芬儀器生產(chǎn)的新一代智能型農(nóng)藥殘留檢測儀是根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）和國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴(yán)格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定對蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測。
農(nóng)藥殘留檢測儀應(yīng)用范圍：
可廣泛應(yīng)用于各級蔬菜檢測中心、農(nóng)貿(mào)市場、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監(jiān)控場所等單位對果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測。
農(nóng)藥殘留檢測儀檢測范圍：
能準(zhǔn)確、快速檢測出蔬菜、水果、糧食、茶葉以及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留的快速檢測。
3.4 消除食品農(nóng)藥殘留
采用機(jī)械或熱處理法，消除或減少殘留于糧食糠麩、蔬菜表面和水果表皮的農(nóng)藥。通過洗滌、浸泡、去殼、去皮、加熱處理等方法，大幅度消減化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定、易溶于水的農(nóng)藥。糧食經(jīng)加熱處理后，DDT 可減少13%~49%。水果去皮后DDT 可全部除去，但有一部分六六六，尚殘留于果肉中。肉類經(jīng)過燉煮、燒烤或油炸后，DDT 可除去25%~47%。植物油經(jīng)精煉后，殘留農(nóng)藥可減少70%~100%。通過碾磨、烹調(diào)加工及發(fā)酵，可消減糧食中殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥。
